まだまだ続くよ？どこまでも･･･柚子のマーマレード

実は、まだまだ蜜柑類の処分というか処理しきれていない。正月早々、柚子のマーマレードを煮る。柚子は砂嚢が柔らかいので皮の白いわたの部分はそぎとっている。砂嚢もいっしょに煮込むとペクチン？の効果で、とろみがつくから綿の部分まで使ってしまうと必要以上にとろみがついてしまうからなのだ。ぼんやり風呂に入っている間、トロトロ煮込んでいたが少し煮込みすぎたか？皮自体も柔らかいので煮込む時間はもう少し短くてもよさそうだ。今回は白ワインで煮込んでいる。口に含むと柚子の香りが広がって、おいしい。
それにしても、「･･･ねばならない」になってしまうと結構大変。なま物だから仕方ない。ふうっ

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