金柑のジャム

姉の家に行くと、庭に生っている果物をもらってくるのが、最近恒例になってきている。今回は「金柑」。時期的には外れてきているので生食ではもう一つ・・・。ここはやはり、ジャムでも煮るかということになる。酸味もなく味自体はメリハリがないので、ローズヒップを圧力鍋で煮たものと合わせることにする。金柑は種があるので、四つ割りにして一個づつ種を抜きグレープフルーツジュースと白ワインで適当な量の砂糖を入れて煮込む。今回は適当に煮詰まったところでラム酒を入れて仕上げる。一個づつ種を抜くのは面倒だけれど、それだけの価値はある。カマンベールやブリーなどのチーズと合わせてもうまいと思う。

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